六合图库彩图创富: 教您做超好吃的包子,汁多馅香!

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叶子的小厨 2019-11-09 19:10:49

包子馅要汁多肉嫩,一般就需要肥肉多一些,或者油多一些,或者加肉皮冻,肥肉和油都不能接受多的,又不想折腾肉皮冻,其实肉皮冻的脂肪含量也很高,所以就做个莲藕馅吧。

莲藕,润肺清热,四季皆宜,秋冬正好润燥,加了莲藕的包子馅吃起来口感层次丰富,嚼起来还有点脆生生的感觉,就算油少肥肉少吃起来也不干。

当然,肉馅还是需要打水的,尽量能打进去多一点的水,包子馅就更好吃。

好了,下面来说说具体做法......

【食材】

包子皮:面粉300克、酵母3克、温水180克
包子馅:猪肉300克、莲藕一段、大葱一段、鸡蛋一个、生姜一块、盐适量、花椒水适量、芝麻香油少许、生抽约10克、蚝油约5克

【制作步骤】

1、准备好原材料。

2、酵母放入温水中融化,然后面粉中分次加入这个酵母温水,用筷子搅拌成面絮状,揉成光滑的面团,盖上保鲜膜发酵至原来的两倍大小。

3、在面粉发酵过程中来做馅料。

先把莲藕切成均匀的碎末,用刀切比较费时间,我是用绞肉机来切的。

4、大葱和生姜也切成末。

5、猪肉也切成末。

我今天用的猪肉肥瘦比例为1:9,如果要更好的口感的话采用3:7的口感更好。

6、肉末里加入适量盐,然后分次加入花椒水,朝一个方向不断搅拌,使水分充分吸收。

花椒水就是一小把花椒加入半碗开水泡一会后的水,用花椒水打入肉馅中,不仅使肉馅吃起来不柴,而且还有去腥提鲜的效果。

7、打入鸡蛋、加入莲藕末、葱姜末、生抽、蚝油、芝麻香油,拌匀。

8、发酵好的面团再次揉揉进行排气,然后分成小剂子,用擀面杖擀成圆片,放上馅料。

9、包好,至于包包子的手法还是熟能手巧,我包得丑,这里就不班门弄斧了,一点不会包的亲可以网上搜一个包包子的视频看看。

10、蒸格上抹油,然后放上包子,二次发酵,现在天气热,大约发20分钟左右后开火,我是冷水入锅的,在烧水过程中还能继续膨胀一下,水开后蒸15分钟左右,然后焖3分钟出锅。

11、成品图。

【小贴士】

一、莲藕选择嫩的、挨着尖上的那一段,吃起来口感是比较脆的;
二、包子面团中没加泡打粉,完全依靠酵母来发酵,所以发酵的状态一定要观察,发得鼓鼓的状态,这个没法准确说具体的时间,因为发酵受很多因素的影响。

本文所有图片均源于本作者原创。

文章来源 : 叶子的小厨

本文为健康号作者原创。未经授权,不得转载。

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